Ingrédients125 g de farine 5 cuillerées à soupe d'eau 1 cuillerée à soupe d'huile

Comme la plupart des recettes alsaciennes de ce blog, ce baeckeoffe est fait en suivant la recette de la grand-mère de mon mari. Si je n’ai pas eu le plaisir de la connaître, je sais que c’était une femme très gentille, et très douée en cuisine. Pour revenir à ce fameux baeckeoffe, je n’en avais jamais entendu parler avant que mon mari ne me le fasse découvrir. Et j’ai eu de suite un coup de cœur pour ce plat traditionnel à base de viandes et de légumes marinés au vin blanc. La grande particularité du baeckeoffe est son mode de cuisson. En effet, le plat est cuit au four dans une terrine préalablement scellée. La photographie du baeckeoffe que je vous propose après cuisson n’est pas forcément “parlante”, mais je voulais vous montrer l’aspect du plat juste après l’ouverture de la terrine. Lorsque vous retirez la pâte qui scelle la terrine, et que vous ouvrez le couvercle, de délicieuses effluves de vin blanc et d’épices viennent vous chatouiller les narines. Malheureusement, j’ai oublié de prendre un cliché du baeckeoffe servi à l’assiette. Cela aurait été plus représentatif du plat final. Je tâcherai de rectifier cette erreur lors de ma prochaine réalisation de ce délicieux mets. 500 g Boeuf gîte ou paleron500 g Porc échine désossée500 g Mouton épaule désossée1 pieds Porc250 g Oignons2 gousses Ail2 blancs Poireaux75 cl Vin blanc sec d’Alsace type Riesling ou Sylvaner2-3 Clous de girofle1,5 kg Pommes de terre minimumSel et poivrePour le bouquet garniPersil1 branches Thym3 feuilles de Laurier La veilleDétailler les viandes en cubes d’environ 5cm d’épaisseur. Garder le pied de porc les oignons. Peler et couper ne deux les gousses d’ail. Couper les blancs de poireaux en tronçons de 2 à 3 cm. Faire mariner les viandes dans le vin blanc avec une partie des oignons émincés, les blancs de poireaux, le bouquet garni, sans oublier les épices. Couvrir le plat et réserver au frais jour JPeler et couper les pommes de terre en rondelles pas trop fines pour ne pas qu’elles s’écrasent. En recouvrir le fond de la dessus les oignons émincés, puis les viandes. Terminer par une couche de pommes de terre et d’ avec la marinade avec ses légumes et aromates le liquide doit arriver à mi-hauteur de la terrine. Saler et poivrer à sa convenance. Sceller la terrine avec une pâte à base de farine et d’eau environ 400g de farine et 300 g d’eau. Mettre la terrine scellée dans le four froid. Cuire à 200°C pendant 3h30 à 3h45. Dites-nous ce que vous en avez pensé! Je propose cette recette pour le défi Nos régions ont du Goût de ma copinaute La Nonna. En effet,en ce mois de novembre, le défi met à l’honneur l’Alsace. Comme j’aime beaucoup le principe de ce défi, et que j’apprécie tout autant sa créatrice, je me devais de participer au moins une fois.

Quand les températures baissent, rien de plus réconfortant que de se retrouver autour d’un plat familial Un bon baeckeoffe sera parfait pour se réconforter, alors voici sa véritable recette Le beackeoffe, qui signifie “le four du boulanger” en alsacien. Dans le temps, le plat en terre cuite, le bäckeoffe, était emmené chez le boulanger le dimanche avant d’aller à la messe. Le four était encore chaud et surtout il était rare d’avoir un four à la maison. Les plats qui étaient décorés de manière différentes étaient facilement identifiables et il n’y avait que peu de chances qu’on reparte avec celui du voisin à la sortie de l’office du dimanche De plus, un beau baeckeoffe sera du plus bel effet sur votre table en plus de garder votre plat au chaud. Pour le réussir, il faut d’abord une terrine ovale en céramique. On dispose en couches successives, la viande marinée coupée en cubes – gîte de bœuf, échine de porc et épaule d’agneau, pied de porc fendu en deux et les légumes coupés en rondelles – pommes de terre, carottes, poireaux et oignons. On n’oublie pas, dans la marinade au vin blanc, le persil, le thym, le laurier et les baies de genièvre. La cuisson se fait au four, pendant au moins quatre heures. Préparé 24 heures à l’avance, il n’en sera que meilleur réchauffé. Pour le choix de la viande, on met au moins 3 types de viandes différentes Comme toujours, la marinade de la viande permettra de donner plus de goût au plat qui va mijoter pendant 3 heures. Pas la peine de chercher à faire ce plat en petite quantité, la solution est d’en faire pour 6 personnes et d’inviter vos amis et famille. Mais dans ce cas, pas sûr qu’il vous reste quelque chose à réchauffer le lendemain ! 😋 Quel vin pour cuisiner le baeckeoffe traditionnel alsacien? Un vin blanc, forcément, d’Alsace comme un riesling, un sylvaner ou encore un pinot blanc. On servira le même vin pour accompagner ce plat que celui utilisé pour la marinade. Si vous être plus rouge que blanc, optez pour un pinot noir d’Alsace. Quelle variété de pommes de terre ? Dans la catégorie des variétés à chair ferme, optez pour l’Amandine, la Charlotte, la Chérie ou la Pompadour. Dans la classe des variétés de consommation courante, votre choix pourra se porter sur l’Agata. Comment conserver le baeckeoffe ? C’est un plat familial généreux qui ne s’envisage pas en petite quantité. Une fois froid, portionnez-le puis éviter que là terrine ne se fissure ou n’éclate, il es préférable d’éviter les chocs thermiques ou de commencer la cuisson à four froid. Vus pouvez également luter le couvercle de votre terrine, pour qu’il n’y ait aucue fuite, pour cela Faire un puits avec 200 g de farine, y ajouter un blanc d’oeuf et un peu d’eau 10 cl et du sel. Malaxer le tout. Le but étant d’arriver à obtenir une pâte très collante Si vous n’avez pas de blanc d’oeuf, vous pouvez quand même réaliser votre pâte à Roulez la en forme de boudin, puis appliquez là autour du couvercle de votre terrine afin qu’elle soit hermétiquement fermée. Terrine à baeckeoffe alsacien Pourquoi le préparer avec 3 viandes différentes ? Les 3 viandes représentent les traditions religieuses alsaciennes. On mange du bœuf pour représenter la religion catholique, de porc pour la religion protestante et l’agneau qui représente la religion juive. Baeckeoffe traditionnel alsacien Temps de préparation 40 minTemps de cuisson 3 hTemps total 3 h 40 min Type de plat Plat principalCuisine Française Portions 4 personnesCalories 105 kcal Ingrédients ▢ 500 g porc▢ 500 g bœuf▢ 500 g agneau ▢ 2 pieds de porc▢ kg pommes de terre à chair ferme, Charlotte▢ 3 oignons▢ 1 blanc poireau▢ 1 carotte▢ 1 gousse ail▢ 2 brins thym▢ 1 feuille laurier▢ 5 baies genièvre écrasées▢ 75 cl vin blanc sec d'Alsace ▢ 200 g farine▢ sel, poivre en grains Réalisation ▢ La veille Coupez les viandes en cubes ou faites-le faire par le boucher. ▢ Pelez et émincez les oignons, la carotte, le blanc de poireau et la gousse d'ail. ▢ Mettez les légumes dans une grande terrine avec les cubes de viande, le thym et le laurier.▢ Arrosez avec le vin, mélangez un peu, couvrez et laissez mariner 12 h au jour J▢ Une fois ce temps passé, épluchez et coupez les pommes de terre en rondelles pas trop fines. Mettez-en une cou­che dans une terrine. ▢ Couvrez des légumes de la marinade, puis de viande égouttée. Salez, poivrez et recommencez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients. Versez la marinade et ses aromates à fleur du baeckeofe. ▢ Ajoutez le genièvre et les grains de poivre. Posez le couvercle.▢ Préchauffez le four à th 5 150°.Lutez la terrine préparez une pâte avec la farine et un peu d'eau. ▢ Façonnez-la pour ­former un boudin, et posez-le autour du couvercle afin de sceller la jointure avec la terrine les parfums restent concentrés à l'intérieur. ▢ Enfournez pour 3 h. Servez la terrine à table et cassez la croûte pour ouvrir le couvercle devant vos convives. NotesÀ défaut de grande terrine vernissée, vous pouvez utiliser une cocotte en fonte, mais vérifiez que le bouton du couvercle peut aller au four. Le lutage est indispensable pour que tous les parfums restent concentrés et que les viandes mijotent dans le liquide. Le bon accord vin un Pinot Noir Apports nutritionnelsCalories 105kcal 5%Protéines 2g 4%Fat 5g 8%Sucre 13g 14% Si vous avez aimé la recette du baeckeoffe, n’hésitez pas à la partager sur les réseaux sociaux ou simplement me laisser un petit mot avant de partir

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