Je te présente une recette simple à réaliser qui peut être préparée la veille pour un apéritif dinatoire ou une mise en bouche des verrines à la tomate. Il s’agit d’une préparation entre la mousse et la panna cotta qui est très savoureuse. Les ingrédients de ces verrines à la tomate Le premier ingrédient est bien sûr les tomates. Il existe tellement de variétés que l’on s’y perd vite! Personnellement, j’ai choisi 3 grosses tomates à l’ancienne qui vont avoir une bonne quantité de chair. Libre à vous de voir ce que vous souhaitez utiliser mais je déconseillerais les tomates cerise car il va falloir enlever leur peau, à moins que vous ne soyez motivées…L’autre ingrédient que l’on sent bien au goût est l’échalote. Vous pouvez la remplacer par des oignons mais j’avoue avoir un petit faible pour l’échalote et je trouve qu’elle se marie bien avec la vous faudra également deux feuilles de gélatine que vous pouvez remplacer par 1,3g d’agar-agar. Attention, par contre, il faudra ajouter l’agar-agar à la préparation chaude pour qu’il enlever un peu de l’acidité des tomates, je vous conseille d’ajouter une cuillère de sucre. J’ai utilisé du sucre blanc mais vous pouvez le remplacer par de la cassonade ou du sucre muscovado par exemple. Il ajoutera une saveur de avoir un côté crémeux, il faut ajouter une crème fouettée maison et pour cela rien de tel que de la crème fleurette minimum 30% de matières verrines sont accompagnées d’une chips de parmesan. Je vous conseille d’utiliser du parmesan entier que vous allez râper vous même. Vous pouvez le remplacer par du pecorino ou un autre fromage de la même famille. Je vous conseille de commencer par enlever la peau des tomates pour garantir une texture homogène. Pour cela, il suffit de les plonger quelques secondes dans une eau bouillante puis de les passer sous l’eau froide pour éviter qu’elles ne cuisent. Vous verrez la peau s’enlèvera ensuite comme un jeu d’ que vous laisserez la gélatine se réhydrater dans l’eau froide, il faudra éplucher et émincer l’échalote avant de la faire revenir dans un peu d’huile d’ pourrez ensuite ajouter les tomates coupées en dés avec un peu de sucre, du sel et du fois les tomates bien revenues, il faudra mixer le tout puis laisser attendant que cela refroidisse, il va falloir préparer une crème fouettée. C’est on ne peut plus simple si l’on dispose d’une crème ayant suffisamment de matière grasse. Il suffit de fouetter tout en surveillant car attention, on ne veut pas faire du beurre! Quand la crème est bien montée, il ne reste qu’à l’intégrer à la préparation à la tomate. Un peu comme les panne cotte, vous pouvez les dresser dans des verrines et les laisser reposer au frais minimum 3-4 heures, le temps que la gélatine fasse faire les chips de parmesan, c’est très simple. Il faut râper le parmesan sur une plaque recouverte de papier cuisson et d’enfourner quelques minutes à 180°C. Plus la couche sera épaisse, plus les chips seront solides. Ensuite, une fois refroidi, il faudra casser le morceau pour former des recette de verrines à la tomate a été inspirée par une recette d’un magazine mais je ne saurais dire lequel… Est-ce que cela vous arrive d’arracher les pages contenant des recettes qui vous intéressent dans les magazines? C’est ce que je fais de temps en temps, cela m’évite de garder des magazines qui prennent plus de place. Malheureusement, sur la page, il n’y avait pas le nom du magazine… Si vous vous intéressez à la photo culinaire, je propose des fiches de stylisme culinaire pour vous aider à mettre en scène différents plats dont les verrines fiches de stylisme culinaire. Et vous pouvez également retrouver mes formations en photo culinaire. Verrines à la tomate Temps de préparation 10 min Temps de cuisson 20 min Temps de repos 4 h Temps total 4 h 30 min Type de plat Apéritif, EntréeOrigine Français ▢ 1 càs d' huile d'olive▢ 2 échalotes▢ 3 grosses tomates▢ 1 pincée de sucre▢ 2 feuilles de gélatine▢ 20 cl de crème fleurette▢ Sel▢ PoivrePour les chips de parmesan▢ 60 g de parmesanPour la décoration▢ 6 tomates cerise Faire tremper la gélatine dans un bol d’eau les échalotes et les les tomates 20 secondes dans une eau bouillante puis les égoutter et les passer sous l’eau froide pour stopper la cuisson. Enlever leur peau. Les couper en dés, enlever la revenir les échalotes dans l’huile d’olive pendant 3 minutes. Ajouter les tomates, le sucre, saler et poivrer. Faire mijoter pendant 10 minutes à feu la gélatine égouttée puis la crème fleurette jusqu’à ce qu’elle devienne à la préparation à base de tomates et mélanger dans 6 verrines. Réserver au frais pendant au moins ce temps, préchauffer le four à 180° le parmesan et le répartir sur une plaque recouverte de papier cuisson en couche assez pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit refroidir et casser pour former des chips. Si vous aimez cette recette de verrines à la tomate, je vous suggère ma recette de panna cotta à la tomate. Vous pouvez partager cette recette sur Pinterest Vous aimerez aussi