Article réservé aux abonnés Voici le moment de l'année où le foie gras est délicieux, qu'il soit d'oie ou de canard. Il n'est pas nécessaire qu'il soit parfumé aux truffes surtout si elles viennent de Chine ! Aujourd'hui, la simplicité est de rigueur. Le foie gras n'est jamais aussi bon que servi au naturel, mi-cuit ou en conserve, une affaire de goût, et accompagné d'une bonne bouteille. La Comtesse du Barry propose l'un ou l'autre, dont l'épatant canard en mi-cuisson, élevé aux figues et au maïs. Les foies viennent aussi bien de Hongrie, de Pologne, de Bohême-Moravie ou d'Autriche, et leur passage en Dordogne est une question d'étiquette. Conditionné dans cette belle province, le foie gras en porte le label, prestige du Périgord. Il n'y a que la foi qui sauve le foie. » Mais il semble que l'on soit, cette année, incité à l'honorer d'une habile et rigoureuse découpe. Cet aliment délicat exige, on le sait, d'être tranché avec doigté, afin que la texture de la préparation ne s'agglutine au tranchant, ni ne se désagrège pendant l'opération. Chaque tablée a ses coutumes ou ses querelles à propos de la meilleure manière de s'y prendre lame trempée dans l'eau chaude entre deux gestes précis, choix du couteau, expérience de l'opérateur, sans compter ceux qui renoncent, s'en remettent à la chance ou à des ustensiles moins exigeants. Or voici que d'infatigables inventeurs ont mis au point le fil à couper le foie gras » indispensable une fois l'an , qui pourrait s'ajouter au Catalogue de ces objets introuvables » recensés par Carelman Livre de poche. Parmi ces ustensiles ultra-spécialisés qui évoquent la trousse du chirurgien de la campagne de Russie, à manches de corne ou d'ivoire, on connaissait déjà le couteau à pamplemousse lame recourbée et fines dentelures, le couteau-coquilleur pour servir le beurre en rubans, le couteau à lamelles pour le gruyère, le couteau à tomates pour réussir parfaitement les rondelles, l'éplucheur spécial pour peler finement les asperges, les divers modèles de couteaux d'écailler... et, déjà, un couteau à lame perforée et évidée pour trancher le foie sans dégâts, qui autorise une habile et rigoureuse découpe. Il vous reste de cet article à lire. La suite est réservée aux abonnés. Vous pouvez lire Le Monde sur un seul appareil à la fois Ce message s’affichera sur l’autre appareil. Découvrir les offres multicomptes Parce qu’une autre personne ou vous est en train de lire Le Monde avec ce compte sur un autre appareil. Vous ne pouvez lire Le Monde que sur un seul appareil à la fois ordinateur, téléphone ou tablette. Comment ne plus voir ce message ? En cliquant sur » et en vous assurant que vous êtes la seule personne à consulter Le Monde avec ce compte. Que se passera-t-il si vous continuez à lire ici ? Ce message s’affichera sur l’autre appareil. Ce dernier restera connecté avec ce compte. Y a-t-il d’autres limites ? Non. Vous pouvez vous connecter avec votre compte sur autant d’appareils que vous le souhaitez, mais en les utilisant à des moments différents. Vous ignorez qui est l’autre personne ? Nous vous conseillons de modifier votre mot de passe.